- 3 aubergines- 2 gousses d’ail écrasés- Huile pour la friture- Sel, cumin, le piment fort et doux- Un bouquet de persil et de coriandre hachés- Le jus de 2 citrons
Préparation
- Laver soigneusement les aubergines et les essuyer.- Retirer les extrémités des aubergines mais ne pas les éplucher.- Couper les aubergines en deux dans le sens de la langueur.- Faire frire les aubergines dans l’huile chaud, retirer-les lorsqu’elles sont bien dorées des deux côtés, poser-les sur du papier absorbant.- Dans un récipient, mettre le persil et la coriandre hachés et le jus de citron, le cumin, le piment fort et doux, le sel, l’ail écrasés, bien mélanger.- Dans un plat de service mettre les aubergines frites et mettre au dessus deux cuillères à soupe de mélange de persil citron.- Servir chaud.

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