J’adore les verrines car elles permettent de réaliser des préparations originales et légères pour l’apéritif. Aujourd’hui je vous propose une recette basée sur un heureux mariage : celui de la betterave et de l’huile de noix… Irresistible !
Verrine rose aux betteraves et au chèvre frais
1 betterave cuite
un pot de fromage de chèvre frais égoutté (se présente comme de la faisselle)
1 gousse d’ail rose dégermée et finement hachée
3 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
ciboulette
sel – poivre
Eplucher la betterave et la tailler en petits cubes. Assaisonner avec l’huile, la vinaigre, l’ail, le sel et le poivre. Bien mélanger. Dans de petites verrines déposer une cuillère de fromage, recouvrir avec les cubes de betteraves, terminer par le fromage. Décorer avec 2-3 cubes puis piquer 2 brins de ciboulette (ou une feuille de basilic). Servir rapidement car la betterave va colorer le fromage.

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