avril 13, 2008
Coquillettes estivales
Pour 2 personnes en plat principal
200 g de coquillettes
1 poivron rouge mariné à l’ail coupé en petits dès
1 ou 2 courgettes
1 poignée de lardons (facultatif)
De l’huile d’olive
Feuilles de basilic ciselées
Herbes de Provence
Piment d’Espelette
Porter une casserole d’eau salée à ébullition, jeter-y les pâtes. Laisser cuire le temps indiqué sur le sachet. Egoutter et réserver au chaud.
Pendant ce temps, laver les courgettes. La couper en petits dès. Faire revenir les morceaux dans une poêle légèrement huilée et bien chaude, ajouter le sel ainsi que les herbes de Provence. Baisser le feu, couvrir 2 minutes. Les courgettes doivent rester bien croquantes aussi il faut veiller à ne pas les laisser trop cuire.
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons.
Dans un grand saladier, disposer les pâtes puis ajouter les lardons, le basilic, les poivrons, et les courgettes. […]
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novembre 13, 2007
Voici une recette qui accompagnera avec brio tous les poissons et en particulier le saumon ! Si vous n’aimez pas le côté craquant des graines de figues, n’hésitez pas à les remplacer par des abricots secs. Pour une alliance terre-mer, vous pouvez ajouter des lardons fumés grillés.
Pour ma part, j’ai fait simple (comme d’habitude me direz-vous ) J’ai servi ce chou avec un filet de colin arrosé d’un filet de sauce soja (shoyu ou tamari) et saupoudré de nanami togarashi.
NB : la nanami togarashi est un assaisonnement japonais composé de piment, de peau d’orange, de graines de sésame et de gingembre. Il s’achète dans les épiceries asiatiques ou japonaises.
Chou rouge confit au vinaigre balsamique et aux figues
pour 3-4 personnes
1/2 chou rouge8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique4 figues séchées coupées en fines lanières ou 5 abricots secs1 cuillère à soupe d’huile d’olive1 cuillère à soupe de sésame (facultatif)
Retirer […]
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Le tourin est une soupe à l’ail. C’est une ancienne recette recueillie au Fleix dans la Dordogne.
Ingrédients
Pour 4 personnes :gousses d’ail coupées2 cuillerées à soupe de farine blanche2 cuillerées à soupe d’huile d’olive1 œuf1 cuillerée à café de vinaigrepoivre du moulindes tranches de pain rassis
Préparation
Dans une casserole, faire flétrir des gousses d’ail coupées (on peut mettre en parties égales ail et oignons) dans de l’huile d’olive.
Ajouter les deux cuillerées à soupe de farine.
Faire cuire quelques instants après avoir bien mélangé, ajouter de l’eau bouillante salée, laisser cuire 10 minutes.
Séparer le blanc du jaune d’un œuf et réserver le blanc dans un bol.
Mettre le jaune dans un autre bol, poivrez et ajoutez la cuillerée à café de vinaigre.
Dans le bouillon, verser le blanc d’œuf en remuant pour ne pas avoir de trop gros morceaux de blanc d’œuf.
Laisser cuire encore 5 minutes, avant de retirer la casserole du feu et d’ajouter la […]
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Ingrédients
Pour 6 personnes :500 g de pruneaux dénoyautés125 g de farine125 g de sucre semoule1/2 sachet de levure chimique2 sachets de sucre vanillé4 œufs3/4 l de lait entier2 c à s de rhumsel
Préparation
Dans une terrine, mélanger la farine le demi-sachet de levure chimique, le sucre, le sucre vanillé et une petite pincée de sel.
Creuser un puits, y casser les œufs entiers. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le rhum, ajouter les pruneaux et faire cuire le tout 2 min, puis verser doucement sur la pâte tout en remuant vivement.
Verser l’ensemble dans un moule et faire cuire à 240°C pendant 35 min dans le four préchauffé. Servir tiède ou froid.
Conseil de consommation : Le Far Breton est un gâteau qui se déguste le jour même sinon il perd très vite de sa saveur.
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Ingrédients
100g de lentilles corail (oranges)200mL de bouillon de légumes1 échalote émincée25g de graines de tournesol25g de graines de sésamegraines de fenouil, gomasio, poivre, chapelure, huile d’arachide.
Préparation
Rissoler l’échalote, ajouter les lentilles (rincées) et les graines. Mouiller avec le bouillon, ajouter les épices, porter à ébullition puis laisser mijoter 12 min à feu doux. Laisser refroidir la préparation.
Ajouter suffisamment de chapelure pour former de petites galettes. Faire rissoler dans l’huile quelques min de chaque côté.
Servir avec un ragoût de légumes, ou avec une céréale saucée.
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Ingrédients
500g de tomates pelées et coupées en morceaux200g de haricots verts coupés en deux300g de petits pois écossés250g carottes coupées en dés10 petit oignons nouveaux250g de champignons de Paris émincés2 poivrons rouges coupés en fines lanières10 cuillères à soupe de riz complet long1 cuillères à soupe d’ail haché1 cuillères à soupe de persil hachésel, safran, huile d’olive.100g d’olives noires dénoyautées
Préparation
Faire cuire le riz 25 min à l’eau.
Mettre successivement dans la cocotte, les tomates, les oignons, l’ail, les haricots, les carottes, les petits pois, les poivrons, les champignons, le riz et une pointe de safran.
Faire cuire à feu très doux pendant 2 h.. 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives.
Au moment de servir, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saler. Servir chaud.
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Il y a quelques jours, j’ai préparé un pâté chinois végétarien, succulent selon les dire. Un quoi ? Ben oui un pâté chinois. Un plat d’ici… du Québec.
Le pâté chinois, Kezako ? (définition de Wikipedia)
Steak haché (souvent du bœuf), maïs, pomme de terre en purée, superposés dans cet ordre, sont les trois principaux ingrédients du pâté chinois. La viande peut facilement être remplacée par autre chose pour rendre le mets végétarien.Le pâté chinois québécois est similaire au hachis parmentier français ou au « sheperds pie » irlandais auquel on aurait ajouté une couche de maïs entre la viande hachée et la purée de pommes de terre.Selon une majorité de Québécois, le plat doit absolument se déguster arrosé de sauce ketchup (réf nécessaire).
INGRÉDIENTS
2 tasses (220 g) de flocons d’avoine1 tasse (75 g) de mie de pain déchiquetée1 tasse (125 g) de graines de tournesol2 oeufs, légèrement battus4 oignons, hachés finement1 c.à […]
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Ingrédients
- 200g de chou fleur- 200g de carottes- 100g de petits pois- 250g de pommes de terre- 1 poivron- 2 cuillerées à soupe d’huile- 7 œufs- 250ml de lait- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé- 2 cuillerées à soupe de maïzena- Sel, poivre
Préparation
- Retirer les feuilles extérieures du chou fleur et couper son trognon, diviser le chou fleur en petits bouquets, plonger-les dans une marmite d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, égoutter-les.
- Laver et essuyer le poivron, retirer les graines et couper-les en petits cubes, faire-les revenir dans l’huile pendant 10 minutes, saler et poivrer.
- Laver et éplucher les pommes de terre, couper-les en petits dés, faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter-les.
- Laver et peler les carottes, couper-les en petits cubes, faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter-les.
- Ecosser les petits pois et faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter-les.
- Dans un saladier, fouetter les œufs, le […]
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La maaqouda ou maqouda est un plat marocain à base de légumes qui peut etre servi en entrée.
Ingrédients (8 personnes)
- 2 pommes de terre- 2 oignons- 1 poivron rouge- 1 verre de farine de blé dur- 1/2verre de farine de blé tendre- 2 oeufs- Huile pour friture- 1 sachet de levure chimique- 1/2càc de piment doux- 1/2càc de piment fort- Sel, poivre
Préparation (20 mn)
Laver, éplucher et couper en fines lamelles les pommes de terre.
Laver, peler les oignons et couper en fines lamelles.
Laver le poivron et couper en fines lamelles.
Mélanger dans un grand bol, la farine de blé dur et tendre tamisées, l’eau, les OEufs, la levure chimique, le piment doux et fort, saler, poivrer.
Diviser le mélange en trois parties.
Incorporer les lamelles de pommes de terre à une partie.
Incorporer les lamelles d’oignons à l’autre partie.
Incorporer les lamelles de poivron à la dernière partie.
Prendre une cuillerée à soupe de mélange de pommes […]
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novembre 12, 2007
Ingrédients (6 personnes)
- 100g de vermicelles de riz- 200g de petits pois- 1 boîte de pousses de soja- 1 boîte de coeurs de palmiers- 2 pommes de terre- 1 tomate- 2 oeufs durs- 3c.à.s de mayonnaise- Sel, poivre
Préparation (50mn)
- Eplucher, laver les pommes de terre et les petits pois. Couper les pommes de terre en cubes.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire à feu moyen, les cubes de pommes de terre et les petits pois pendant 15 minutes. Les égoutter et laisser refroidir.
- Tremper les vermicelles de riz dans l’eau chaude salée, pendant 10 minutes. Les égoutter.
- Confectionner la sauce mayonnaise.
- Couper 4 coeurs de palmiers en rondelles.
- Eplucher et couper la tomate en morceaux.
- Dans un saladier, mélanger les morceaux de pommes de terre, de tomate, de coeurs de palmiers, les petits pois, les pousses de soja et la sauce mayonnaise.
- Servir dans des assiettes individuelles, […]
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